ALCACHOFAS RELLENAS DE TOFU

 ALCACHOFAS RELLENAS DE TOFU MEDITERRÁNEO

INGREDIENTES:

• 8 ALCACHOFAS NATURALES
• 1 PAQUETE DE TOFU
• 1 PUÑADO DE FRUTOS SECOS
• 1 CEBOLLA
• 6 CHAMPIÑONES NATURALES
• 1 PIMIENTO
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 1 VASO DE CALDO

PREPARACIÓN:

• Calentar agua en una cazuela y cuando llegue a ebullición, añadir las alcachofas previamente limpiadas. Las cocemos durante 10 minutos.
• Se escurren y se les quita el corazón con una cucharilla. Se relenan seguidamente con la mezcla que preparemos.
• En un bol mezclar el Tofu desmigado y los frutos secos machacados anteriormente en un mortero. Podemos añadir una pequeña parte de los corazones de las alcachofas para suavizar la mezcla.
• Con una cucharilla ir rellenando el centro de las alcachofas, y disponerlas en un plato.
• En una sartén caliente, añadir unas gotas de aceite de oliva virgen y hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y los champiñones. Cuando esté listo, incorporamos las alcachofas rellenas y añadimos el vaso de caldo.
• Tapamos con una tapadera la sartén yu lo dejaremos a fuego medio durante cinco minutos. Conviene dejarlas al dente para que no se deshagan mucho.
• Una vez transcurrido el tiempo, servir y degustar.