SOPA DE TOMILLO - SOPES DE FRÍGOLA

Ingredientes:
(para 4 personas)

• 1 litro de agua
• 250 g de pan rebanado y tostado
• 1 manojo pequeño de tomillo
• 4 tomates de colgar o del tiempo asadas
• 4 ajos tiernos
• aceite de oliva virgen
• sal

Preparación:
Calentar el agua hasta que hierva. Entonces echar el tomillo, apague el fuego y deje reposar esta infusión cinco minutos.
Mientras tanto, cortar en trozos pequeños y tostar el pan, asar y pelar los tomates y trinchar los ajos tiernos.
En un plato hondo o un bol por persona, poner todos estos ingredientes y echar por encima un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
Ahora tome la infusión bien caliente y escaldar las sopas, y ya os las podéis comer.

Una variante muy conocida consiste en añadir un huevo en medio de las sopas, pero debe tener cuidado de que el agua esté muy caliente, porque de lo contrario la clara queda poco hecha y esto puede disgustar a los paladares y las apetencias de algunos comensales .

El tomillo se considera una planta medicinal de primer orden y una de las hierbas con más aplicaciones en la cocina mediterránea.
Hay que recolectar el tomillo hacia la primavera, cuando las flores están a punto de salir. Tradicionalmente, se hace Viernes Santo.

Es un plato muy típico de la cocina de les Terres de l'Ebre (sopes de frígola)