Mousse de castañas y Bambú

Ingredientes para 4 personas

• 2 yemas de huevo.
• 150 gr. de puré de castañas.
• 80 gr. de azúcar moreno o integral de caña.

• 4 cucharaditas de Bambú® Soluble.

• 2 claras de huevo.
• 250 ml. de crema de leche.

Preparación:

Puré de castañas: Pelamos las castañas y las cocemos durante dos o tres minutos en una olla a presión o en una cacerola, hasta que al pincharlas veamos que están tiernas. También podemos cocerlas con piel y pelarlas después. Cuando las castañas están cocidas añadimos leche caliente (la cantidad dependerá de lo espeso que queramos el puré) y lo trituramos con la batidora.

Para preparar la mousse batimos las yemas de huevo con el azúcar. Añadimos la mezcla al puré de castañas y lo batimos para que quede cremosos. Disolvemos cuatro cucharaditas de Bambú® Soluble en 50 ml de agua caliente, lo añadimos y seguimos removiendo. Lo calentamos todo al baño María hasta que espese, y después mezclamos las claras y la crema de leche batidas a punto de nieve. Echamos la mousse en copas y refrigeramos. Cuano esté fría, antes de servir, la espolvoreamos con cacao en polvo.