RECETA : Paella de Quinoa con Verduras.

Ingredientes:

1 taza de quinoa, 2 cebollas cortadas a cuadritos, 2 zanahorias cortadas a cubos medianos, 1 puñado de judías verdes troceadas, 1 pimiento rojo ( escalibado, lavado y cortado fino ), aceite de oliva, sal marina, azafrán o curcuma, laurel, sal marina, salsa de soja, perejil crudo.

Preparación:

Lavar la quinoa y colocarla en una cazuela, junto con 2 tazas de agua, azafrán o cúrcuma al gusto y una pizca de sal marina.

Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 15-20 minutos.

Sofreír en una cazuela grande y ancha las cebollas y las zanahorias con aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina.

Hervir las judías verdes, con una pizca de sal, durante 3 minutos, lavar con agua fría y escurrir bien.

Añadir la quinoa, las judías verdes y el pimiento rojo.

Mezclar con cuidado para no romper las verduras.

Servir con perejil crudo.