FIDEOS VEGETALES

Fideos Vegetales :

Ingredientes:

300 g fideos integrales

2 granos de ajo

2 cucharadas de concentrado de tomate

1/2 cebolla cortada en dados pequeños

450 g de verdura al gusto, limpio y cortado en trocitos pequeños

950 ml de agua o caldo vegetal

1 limón

Salsa de soja

Sal y pimienta

Perejil

Aceite de oliva

 
Preparación:

Calentar un buen chorro de aceite a una sartén y dorar la cebolla y el ajo, añadir la mitad de la verdura, subir el fuego al máximo e ir removiendo. Al minuto, añadir el resto de verduras (si se utilizan guisantes, añadirlos más tarde cuando ya esté hirviendo) y continuar removiendo unos cinco minutos hasta que reduzca considerablemente el volumen pero que no quede asada. Apartar del fuego, retirar el ajo, añadir el concentrado de tomate, una cuchara de salsa de soja y la pimienta y mezclar a continuación, añadir los fideos y volver al fuego removiendo y, en medio minuto, añadir el agua (se puede calentar antes a parte). Salar. Hervir unos 3 minutos a fuego vivo, bajar el fuego y tapar sin remover más durante unos 8-10 minutos hasta que haya absorbido todo el líquido. Dejar reposar 5 minutos. Servir con unas rodajas de limón y perejil al gusto.